幸福的云南人

春吃百花、夏吃百菌、秋吃百根、冬吃百虫

又到了吃花季

云南食花历史据有关资料表明已逾千年

云南人感受春天，

不是用眼观花色，鼻嗅花香，

而是用舌尖来品花的味道。

不仅能把春天的味道留住，

而且还为餐桌上增添绚丽的色彩。

今天知乐就带大家走进云南春天特有的“百花宴”。并附带简单制作方法供大家分享。

石榴花

石榴花平常人经常见到，

但很多人却没尝试吃过的花朵，

其实吃起来很是特别，清爽可口香气扑鼻。

菜香气宜人，口感咸香可口，略有一丝苦味。

但苦在这道菜中会让人上瘾，停不下嘴，

有清热解毒、健胃润肺、涩肠止血等功效，

在品尝美食的同时也达到了排毒的目的。

推荐吃法：

把花蕊去除，保留它的花瓣部分，

用开水烫一下清水冲洗浸泡２天才可食用。

可炒肉、炒韭菜等

金雀花

春天，金雀花遍开山野，

金雀花因形似飞雀，颜色金黄而得名，

是云南很常见的一道家常小菜。

金雀花有黄雀花和红雀花两种，

以黄雀花最为畅销。

金雀花能祛风活血，止咳化痰。

用于头晕耳鸣，肺虚咳嗽，小儿消化不良。

民谚曰：“吃了金雀花，眼睛不眨巴。”

推荐吃法：

把根须摘去后和鸡蛋或煎或炒。

金雀花的甜味融合鸡蛋的香味

炒火腿也是不错的选择

花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特。

核桃花

核桃的长穗雄花

营养价值非常高，

富含人体所需的脂肪酸，

主要为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，

并富含蛋白质、碳水化合物、

维生素C和维生素B，

具有补脑、清心明目、定喘润肠之功效

推荐吃法：

采摘回来的核桃花茎

洗净后放入开水里焯烫至八九成熟

捞出用冷水冲洗至凉透，

然后再用清水浸泡，

每天早晚换水一次或两次水。

浸泡几天后，花茎就会变得翠白泛黑，

此时就可以切成段准备做菜了。

可做成核桃花炒腊肉、核桃花拌香椿、素炒核桃花等等

夹上几根往嘴里送，

只觉得清香爽口，柔韧耐嚼，越嚼越香，越嚼越有味，

真是诱人食欲，留有余香，口感耐人回味。

苦刺花

在云南山间路边生长的开白花植物

这种植物多刺，

摘一朵凑近闻闻，有种淡淡的清香味，

便是苦刺花

苦刺花是一道美味的山珍，

也是一味纯天然的药物。

把它煲成凉茶，还有极好的清热消炎的功效

推荐吃法：

苦刺花苦寒，直接食用苦味难掩，所以需要处理下，

用热水煮过，清水漂洗数道后再放入清水中浸泡1～2天，

苦味就会撇去。

无论清炒还是凉拌，

稍微带点苦味，吃起来都别有一番风味

如果你喜欢烩炒，

干辣椒炒或与鸡蛋混炒

烩洋芋和烩青豆都可以

还可以凉拌吃，做法如折耳根、腌黄瓜等。

棠梨花

棠梨，别名海棠梨

立春后，云南的棠梨花就陆续开放了，

云南人不仅爱赏其花，也爱吃它的花骨朵。

棠梨花不仅好吃，

还含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素，

能清肺、止咳、润喉

推荐吃法：

采摘其淡咖啡色的花蕾，

经焯、漂后除去较重的苦涩味，

再清炒、做汤、凉拌等。

比如韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花蛋和酱汁棠梨花

一般与干辣椒或者肉片炒，

因苦涩味较重，炒食棠梨花时要多放油。

云腿棠梨花经过了百年传承早已成为滇中名菜。

玉兰花

虽然已经到了春天，但玉兰还在开。

玉兰花性味辛、温，

具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。

现代药理学研究表明，玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。

推荐吃法

可以搭配炒肉

也可以炸成酥、玉兰花酿肉丸也是美味，

独有的清香是它的一大亮点，

让本身油腻的菜品也变得清新爽口。

也可以做成玉兰饼、玉兰花蒸糕、玉兰花熘肉片、玉兰花沙拉、玉兰花素什锦、玉兰花米粥、玉兰花蛋羹等。

海菜花

海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物

分布于云贵海拔米以下的湖泊中

生长条件极其苛刻，只要水有些污染

海菜花就会死亡，因此被称为“富贵菜”

目前主要生长在丽江、剑川、洱源、

大理洱海、江川、石屏等地

推荐吃法：

在腊猪骨熬汤中，

先放进蚕豆米煮化，

再装入洗净不切的海菜藤茎，

成品称为龙凤呈祥汤。

芭蕉花

芭蕉花却是云南人餐桌上的美味。

有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效，

风味独特，有多种不同的炒制方法。

推荐吃法：

吃前也要进行汆水漂洗去涩味的操作，

除了芭蕉花炒肉外，

香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花

也是云南风味菜品中不得不点的几样。

茉莉花

茉莉花极香，通常会拿来泡茶，

我们也把它搬上了餐桌，

茉莉花炒鸡蛋、茉莉花豆腐羹等等，

都是经典云南菜。

推荐吃法：

茉莉花泡茶最能感受她的香气，

还有茉莉花百合炒藕片、茉莉鸡丝、

茉莉花饼、茉莉炒蛋各种吃法。

棕树花

棕树开的花，也叫棕包、棕包米、棕笋等，

棕树花有的苦,有的甜，

以腾冲地区、红河建水的口感最好，

苦甜相宜恰到好处。

它营养丰富，

兼有消炎清火及降血压的药用攻效，

生熟都可吃。

推荐吃法：

炒肉丁腊肉，炖鸡，烧汤等。

色美味香，鲜脆爽口，

“棕鱼包白汤”其味真是美妙绝伦，

为腾冲美食中的上品。

具有解表驱寒、泻热去暑之功效，

食后浑身松爽。

玉荷花

在滇南开元，有一种花，

光艳如玉，耀眼夺目，高雅而圣洁，

有着诗一样的名字——玉荷花，

不仅是赏花人眼中的极品，

更是人们春季里餐桌上的山珍，

一种惊艳舌尖的乡愁美味。

玉荷花性平，味甘。

有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。

推荐吃法：

它可凉拌、煮骨头鲊、煮蚕豆米干腌菜等，

还可晒干后备全年食用，

蚕豆炒玉荷花

在云南是一道很有名的菜肴，

蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香

让人唇齿留香，沁人心脾。

玫瑰花

提到吃花，

让大部分人首先想到的几乎都是玫瑰。

什么玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……

大概云南人自己都数不清到底有多少种玫瑰花食品。

玫瑰花其性温润，

温养心肝血脉、舒缓心灵，

能抗抑郁和焦虑，提高免疫力，调节内分泌

有美容养颜抗衰老之效。

推荐吃法：

可加糖和蜂蜜腌制成玫瑰酱

日常也可将干燥的玫瑰花泡茶饮用。

云南的玫瑰花美食最有有特色要数

玫瑰鲜花饼、玫瑰花红糖等。

油菜花

云南一代有道菜叫「冲菜」，

做法独特，口味像青芥末，

吃一口辣得直冲脑门，非常下饭。

春季来云南一定要看一次油菜花海，

尝一尝冲菜的滋味。

推荐吃法：

凉拌油菜花、清炒油菜花

也是比较常见的吃法，

也有人将其做成汤，下火锅等。

山茶花

山茶与云南人有着密不可分的关系，

可以说是云南的又一代名词，

饮食自然也离不开山茶花。

山茶花在药用价值上亦高，

有收敛、止血、凉血、调胃、理气、

散瘀、消肿等疗效。

山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是

云南山茶花比较有代表性的美食。

除此之外、

将山茶花制成山茶花油、山茶花粉也是比较常见的。

大白花

大白杜鹃，春季开花，

花大而洁白，做成菜也很美味。

据说纳西族认为白色花朵是很好的滋补品，

含有蛋白质和氨基酸达２０种，

还有维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６、维生素Ｃ。

春天吃一顿白花，

一年四季都不用吃药。

云南人把大白花当蔬菜，

习惯食用前去蒂摘蕊氽漂后，

用香油清炒，

或加云南火腿烩成一道汤菜，

香味馥郁，是一种春天不可少的时令野菜。

“云南十八怪，花汤捕虫作招待”，“天气常如二月花，花开不断四时春”。云南具有了十分丰富的花卉资源，仅仅可食用花卉资源就有７００余种，不怕你不够吃，就怕你吃不完！

来不了云南的朋友也别急，为了把春天的味道留住，云南人还用糟制、酱制的方法贮藏鲜花。

现在畅销的云南伴手礼——鲜花酥，就是用糟好的鲜花糖作馅料，皮酥脆可口，馅香甜滋润，咬一口，花香扑鼻；酱制的韭菜花也是一绝，它以韭菜花、苤蓝和红辣椒为主料，配以红糖、白酒等多种调料腌制而成，既保留了韭菜花固有的浓郁清香，又兼具甜、咸、辣多味，食之生津开胃。还有鲜花黑糖、鲜花果酱、腌制的大白花等等，都是很好的馈赠礼品。

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