广州有一句老说法：三茶两饭一夜宵，这里的三茶就是指早茶，下午茶和夜茶，广东人把饮茶称作叹早茶，是享受的意思，饮茶已经成为当地的一种社交文化，也体现了独特的岭南文化风貌。说起广东早茶的来源，就要追溯到清朝的咸丰同治年间，当时广州有一种叫做一厘馆的馆子，门口挂着茶话的木牌，提供茶水点心和几把木桌木凳，供往来的路人歇脚聊天，各行各业的人常常会在这里交流信息，这样的馆子渐渐演变为今天的茶楼，并成为一种当地人的休闲生活。

早茶通常从早上5到6点就开始了，会一直持续到12点左右，茶水当然少不了，最常见的就是龙井、铁观音、乌龙茶、菊花茶、红茶绿茶和普洱茶等等。有的一些茶餐厅是把各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上，等推到跟前，食客可以自己选择吃什么，服务员便会在点餐卡的价位上盖上章，最后统一结算。不过现在已经越来越多的地方是提前点菜来代替了。

虾饺是四大天王之首传统虾饺以肥肉搭配冬笋及鲜虾，极薄的透明外皮是用木薯生粉和马铃薯生粉调配的澄面做的，蒸几分钟后便呈现晶莹剔透的外型，口感软韧有嚼头。以澄粉和淀粉（生粉）3:1的比例做外皮，包裹鲜虾、猪肉、干笋丝等馅料，蒸熟的虾饺皮薄、爽滑、晶莹剔透，里面的粉红的鲜虾隐约可见，可以说是红妆素裹。入口Q弹的水晶外皮的柔韧劲道和鲜虾天然的甜香融合在一起，爽口Q弹，无比美味。不同的店家对虾的处理也不相同，所以呈现出来的虾饺的口味也不尽相同。各家店面也是有各家自有的招牌。

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一。以小块的肥瘦相间的叉烧为主要馅料，一笼通常有三或四个，外皮稍稍裂开，里面叉烧的香气渗透出来，入口馅料滑润，甜咸适中。馅料中芡汁的好坏会直接影响到叉烧包的味道，松软的面皮、加上甜咸交融的馅料，满嘴都是幸福感。做叉烧可以选择猪里脊肉，猪颈肉，梅肉，用里脊肉做的因为都是瘦肉，所以成品的叉烧肉质较硬，我是不喜欢吃的。猪颈肉和梅肉是以瘦肉为主，中间夹杂些肥肉，制作的时候需要肉中的硬筋剔除，烧好的叉烧肥肉中的油指会随着加热渗透到瘦中去，成品的叉烧不肥腻不干硬，很好吃的。叉烧酱的不同决定了成品叉烧的味道，在广东每家烧味老店的酱料都是秘方，都有着自己忠实粉丝。自己在家做可以选择成品的叉烧酱，很多品牌都有，味道上各有所长自己选择吧。

北方叫烧麦，薄皮里面主要放的是糯米和肉馅，而广东叫烧卖，烫面薄皮里却裹得是虾肉、瘦猪肉和冬菇等馅料，捏成石榴花的形状，蒸熟后外皮是淡黄色的，入口软糯，馅料鲜香肉嫩，还有些许的汤汁。我们在茶楼常见的烧卖，一般是猪肉鲜虾馅。师傅将猪肉、冬菇切粒后，搅成肉滑，再用透光的黄皮包裹。为了形成鲜、香、脆、爽的口感，师傅还会将一只明虾搭在肉馅上，最后点缀鱼子,总之，烧卖是非常引人喜爱的特色小吃。每当烧麦出笼，便鲜香四溢。皮薄馅大，褶皱如花！那种诱惑对于儿时的我是无法抗拒的！

蛋挞是粤式早茶的四大天王之一，也是每次必点的小吃，蛋挞的做法是把饼皮放进模具中，倒入鸡蛋和砂糖混合而成的蛋浆，然后再烘烤而成，出炉的蛋挞外层酥脆，内层是香甜的嫩黄色凝固蛋浆，香气浓郁，甜美柔软。有些高级的茶楼还会推出燕窝酥皮蛋挞、雪蛤蛋挞、酥皮蛋挞和比较受大众欢迎的葡式蛋挞，非常美味。蛋挞的味道构成主要还在蛋挞液，所以只要蛋挞皮的质量过关，几乎就没有问题。另外，如果想要让葡式蛋挞的风味更加丰富起来，可以选择在蛋挞液当中添加一些果粒。实际上，这也是蛋挞最常用的方法。

吃早茶已然成为一种广东人的生活方式。它融入在生活的方方面面，讲究、细腻、多变，反映出广东人吃货以上、专家以下，对习惯的执着追求。如今你去茶楼，再看点心们的出处，既有来自广东各地的民间小吃，也有北方改良的蒸包面点，还有西方传入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只点心落胃，也似跟着点心的祖宗四处游历了一番。早茶在广东的各个地区已然成了一种文化，也算是一座城市的标志了。如果你来广州的话，那就入乡随俗，体验一下广州早茶的别样风味吧！