春节是我国最重要的传统节日，承载着数千年传统的那一桌子年夜饭，让许多人多了对春节民俗的眷恋。尽管随着物质生活的改善，各种美味佳肴早已不是春节的专属品，但年夜饭所包含的“阖家团圆”意义始终没有变过。

“一山有四季，十里不同天”。中国地域辽阔，民族众多，同样一个年夜饭，在大江南北、东西各地，吃法却不尽相同，许多地方都有着自己独特的饮食习俗。

香港

吃

盆

菜

香港过春节有吃盆菜的习惯，盆菜就是将各种珍贵的食材由下至上层层叠起，放入盆中焖煮而成；荤素搭配，错落有致，菜名比较有寓意，图个好彩头。

▲盆菜

团圆饭的餐桌上也往往配有几款“点睛”的吉祥小菜，其中最有名的发菜蚝豉，是将发菜和牡蛎干一同焖煮，讨“发财、好市”的彩头。餐后甜品年糕则象征“年年高升”，不少港人还在传统的糖年糕中加入椰汁、红豆馅、芋头等，让“年味儿”更潮。

澳门

糖

莲

藕

糖莲藕、糖冬瓜、年糕、瑶柱、干鱼、腊肠、大橘等是澳门年夜饭的必备食品，澳门人过年从腊月二十八开始，腊月二十八在粤语中的谐音是“易发”，老板这天请员工吃“团圆饭”以示财运亨通。

▲糖莲藕

除夕夜守岁和逛花市是澳门人的两件大事。花市一般要举办3天。澳门人把大年初二叫做“开年”，这一天要吃开年饭，必备发菜、生菜、鲤鱼。

台湾

吃

火

锅

台湾话“吃团圆饭”也叫“围炉”，即一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭，除要吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸和寓有“食鸡起家”之意的鸡肉，以及表示“年寿长久”的长年菜，还有各种极富地方风味的油炸食品、汤圆、年糕，特别是吃"乌龟豆沙年糕"(一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕)，则有益寿延年之意。

此外，还有一种咸味萝卜年糕，食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。传统家庭选择在年夜饭前祭祖，意在祖先吃过，当子孙的才能开始吃。

广东

炒

韭

菜

年夜饭不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。广东人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，因为虾寓意着每天都笑哈哈。

▲炒韭菜

在广东潮州，年夜饭有一样青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长长久久。年夜饭注重围炉，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团团圆圆，日子红红火火。

广西

吃

甜

食

荔浦芋扣肉、桂林梅菜扣肉、白切鸡、炖鸡、柠檬鸭、生姜炒鸭、腊肉和腊肠都是广西年夜饭的主角，广西部分地方年夜饭第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

▲客家盆菜

壮族人要吃白斩鸡、酿豆腐、油堆等。在广西桂林，阳朔啤酒鱼是有名的地方特色菜，也是年夜饭餐桌上不可少的美食。粽子在广西各地是必不可少的过年佳品。在广西的百色，粽子还是人们春节走亲访友的新年礼，象征着家人团圆，祝福生活有奔头。客家盆菜是广西玉林客家人必备的年夜饭家宴。

福建

吃

面

条

福建闽南人春节第一餐吃面条，寓意年年长久，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意日子越过越红火。

厦门人祭祀用牲醴和春饭。春饭就是在白饭上插上红纸做的春花，春饭是取其“年年有余”的好口彩。

海南

芹

菜

粉

丝

海南人年夜饭少不了鸡和鱼，象征吉祥如意，年年有余。年夜饭要边吃边喝边聊，一直吃到下半夜，表示富足，来年吃不完也喝不完。

另外，海南人过年必备两样特别的东西芹菜和粉丝。芹与“勤”谐音，是要人们牢记美味佳肴是勤奋劳动所得；粉丝则是代表着长寿。

甘肃

兰

州

糟

肉

除夕夜吃长面是甘肃等一些北方地区的传统，换了一年，增了一岁，用此寓意家人不断幸福下去，祈福家中老少“健康长寿”。长面的汤汁以鸡汤为主，会放入豆腐、粉条、葱花等多种配菜。

▲兰州糟肉

兰州糟肉是兰州市民年夜饭中必不可少的一道佳肴，它具有色泽鲜亮，肥而不腻，入口即化的特点，老少皆宜。看似简单的肉片，做饭却是极其讲究，只有按照传统的做法烹制，才能做出这道美味的菜肴。

宁夏

油

炸

点

心

宁夏的汉族人过年时，一定要做油炸点心，其中油饼、馓子和果子是必不可少的。

▲馓子

宁夏人的年夜饭以牛羊肉和炒菜为主，搭配各种自制点心。大年初一吃牛羊肉馅饺子，寓意发洋财，当牛人。

青海

老

八

盘

饮料、红酒、青稞酒、馓子、放过肉沫的麦仁粥，酸菜粉条都是青海年夜饭的特色，“老八盘”是河湟谷地一带人们招待亲朋好友独特的上乘宴席菜肴。

“老八盘”由八种凉菜和热菜等组成。其上菜顺序也十分讲究，入席前，会先上茶水、糖果、干果和手碟，入席后上全盘、油和醋。

新疆

烤

全

羊

新疆是多民族聚集区，以维吾尔族为主，新疆民风习俗各异。但在新疆最主要的节日应该说是古尔邦节，节日美食以烤全羊、羊肉串、手抓饭、清炖羊肉、油果子、大盘鸡、条子肉、油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。

西藏

面

疙

瘩

西藏是一个多节日的民族地区，在西藏众多的节日当中，最为隆重的是“洛萨”（藏历新年）。藏族自己的菜肴以荤菜为主：烤羊肉、烤羊头、灌羊肠、灌羊肝、萝卜炖羊肉块……不过为了搭配和点缀，也会增加一些蔬菜。

▲面疙瘩

藏族人们过的是藏历年，藏历十二月二十九晚上，各家各户要吃“古突”。所谓“古突”就是面疙瘩，主妇在做古突时，会包上一些东西，比如用面做的太阳和月亮，吃到的人，运气好。

内蒙古

手

把

肉

除夕，晚辈要向长辈敬“辞岁酒”,围着火塘吃饺子，并把牛羊肉、糖块、面饼、奶食品供奉在神龛前，向灶神焚香叩拜热闹非凡。

除夕吃“手把肉”是蒙古民族传统习俗，以示合家团圆。除夕晚上吃年夜饭时，一家人把煮好的整羊摆到案头，把羊头放在整羊上面，羊头朝年纪最长、辈分最高的长者。蒙古族的年夜饭，按常规要多吃多喝。民间还流行年夜饭的酒肉剩得越多越好的说法，象征新的一年全家酒肉不竭，吃喝不愁。

四川

麻

辣

团

圆

饭

四川人的年夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。可以做酸菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。

年夜饭里，不少人也吃火锅，他们认为，过年就要“火”一点，热气腾腾，火辣辣，用猪骨头熬汤，麻辣调料，蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头，内容丰富，这个麻辣鲜香的火锅一定得让家人吃得很开心。

重庆

扣

肉

剁椒鱼头、红烧鲤鱼、烟熏腊肉拼盘、香肠、粉蒸肉、东坡肘子等都是重庆年夜饭的必备菜品。

▲东坡肘子

重庆土家族过年，扣肉和灌海椒是必不可少的传统菜，土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会。

▲扣肉

为了准备好这顿年夜饭，要提前十天半个月准备。扣肉看似简单，但要做到真正“肥而不腻，嫩滑爽口”是要下一番工夫的。

东北

大

火

炖

菜

在东北人的年饭中，猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。

▲酸菜炖血肠

“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，当然，小鸡炖蘑菇也是不可缺少。

▲小鸡炖蘑菇

吉林省延边朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。品种非常丰富，其中占特殊位置的是“岁酒”和“德固”二种。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

河南

吃

鸡

年三十的团圆饭，河南当地人都会吃鸡肉，并且吃鸡肉相当讲究，鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。据说家中主要劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻人则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞。

在河南人的年夜饭中，莲藕可以用来做凉拌菜，也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合，有团团圆圆之意。

山东

火

锅

和

鱼

在山东，年夜饭一般少不了两样东西，一是火锅，火锅沸煮，热气腾腾，意为来年日子红红火火；另一道菜则是鱼。预示年年有余、吉庆有余。特别是酸酸甜甜的糖醋鱼，寄托了山东人对来年的美好期盼。

山西

面

食

制作精良，烹饪考究，风味独特的面塑和面食是年夜饭的必备食品，除夕饺子、腊八饭、枣山馍馍、炸油糕……兼有实用和审美的双重功能，彰显着山西民众的睿智与热情。

晋南春节要蒸枣糕、年馍，包饺子，到了添仓节还要吃春饼、春卷。晋北年夜饭的饮食特色是吃油糕、莜面栲栳栳等。晋东南的沁县、武乡等地，正月初一早上要吃隔宿面条或挂面，取连年有余、长寿吉祥之意。

陕西

八

碗

五

魁

陕北年夜饭主食是年糕、黄馍、花馍、白馍。菜以肉食为主，主要有八碗和五魁，八碗分为硬八碗和软八碗，硬八碗以肉食为主，软八碗为四素四荤。摆五魁就是五碗，即酥鸡、丸子、烧肉、白肉、羊肉。还要吃清炖羊肉，喝黄米酒，象征幸福富裕。

▲八宝饭

在陕西关中，烩菜绝对是年夜饭的必备菜品，把新鲜的原料进行多样化处理，清淡爽口，美味醇香。八宝甜饭又名八宝饭，也是一道家家户户必备的年夜饭，甜蜜蜜的蜜枣从舌尖甜到了心底，象征来年生活甜如蜜。

除此以外，粉蒸肉、凉菜腊牛肉、猪耳朵、黄焖鸡、小酥肉、带把肘子也是年夜饭饭桌上不可缺少的美食。

▲粉蒸肉

腊肉是陕南年夜饭当中必吃的美食，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。另外，　烧土公鸡、魔芋也是当地年夜饭的一大特色。

此外，陕南的蒸肉很有名，条子肉、方块肉、蒸渣肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉应有尽有，还有酸辣肚丝、豆腐干、牛肉、猪耳朵等美食。　

贵州

红

鸡

蛋

辣子鸡、糍粑、酥肉、烟熏腊肉、折耳根炒腊肉、泡汤等是贵州人年夜饭必备的。有些地方还要给孩子煮红鸡蛋，蒸红糯米饭吃，祝孩子健康成长。

▲辣子鸡

除夕之后，各家各户准备美酒佳肴、唱“敬酒歌”、迎客待友、互赠礼品。

云南

八

大

碗

云南民族众多，风俗习惯各异，本民族都有各自特色饮食习俗，但“八大碗”是云南数千年饮食的典型代表，是一幅浓缩的云南食俗风情画。“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合(或芋头)、清炖鸡。

▲八大碗

云南各地的八大碗，因季节、物产、习俗不同，又生出许多变化。如：有的地方喜欢加八宝饭；滇中增加烤鸭、湖鱼；滇南改为气锅鸡；滇东北增加扣洋芋、扣百合；滇西增加江鱼、湖鱼或高丽肉。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿。

湖北

三

全

宴

湖北人的年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”—鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”—鱼丸、肉丸、藕丸。

▲三全宴

湖北人喜欢用藕和肉骨头煨汤，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，汤喝上一口，香浓清甜，藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！

江苏

南

北

有

异

淮河以北的徐州、宿迁与北方基本相同，过年吃饺子，蒸馒头。

淮河以南的地区过年不吃饺子，而是吃汤圆，苏州的年夜饭里，炒青菜、黄豆芽、荸荠、笋干烧肉笋干、糖年糕是必须的。小孩必须吃上一筷子炒青菜，所谓“有青头”。“有青头”意思是知书达礼懂道理。

▲芋头

扬州除夕之前蒸糯米团，米糕和馒头。年夜饭主食仍是米饭，菜除了鸡鸭鱼肉海鲜外，有几样蔬菜是必备的，一是豌豆头，露天菜地里种的豌豆的嫩茎叶，豌豆在江淮话谐音是安豆，取平安之意。二是水芹菜，生长在水里，因其茎中空，取路路通之意。三是芋头，取遇的谐音，祁求新年遇好人之意。

安徽

年

宝

鱼

和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼是合肥人传统年夜饭必不可少的菜。鱼在当地称为年宝鱼，寓意年年有余，这条鱼是不能吃的，要等年夜饭结束后端下去，这样就能保证年年有余了。

▲清炖整鸡

皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭称为“十碗八”，“就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。”“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。此外还有豆腐丸子，里面要配一点青菜。“圆子寓意团圆，颜色上是青青(清清)白白，过去徽州男人过年之后要出去做生意，所以特别注重做人清白。”

江西

四

角

粽

子

在江西东北婺源当地农村地区，比较看重子嗣，村民们把粽子中的“子”看作有“传宗接代”的意思，所以年夜饭通过包粽子吃粽子寄望来年家中能够喜添人丁。这时候的粽子多被称为‘四角开’，也就是将粽子包成四个角，寓意家中亲友来年四处都吃得开。

江西西北一带，年夜饭要吃火锅和鱼。丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。桌上大菜、冷盆、热炒、点心应有尽有。每家桌上的饭菜不尽相同，但无论如何都少不了两样东西：火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温暖撩人，象征着红红火火；鱼和“余”谐音，预示着“年年有余”。

湖南

十

大

碗

湖南人的年夜饭，除鸡鸭鱼肉、辣炒年糕外，数量必须有十大碗，意在十全十美；红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。

▲辣炒年糕

作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。

浙江

走

油

肉

皮起皱纹、色泽红润、酥烂鲜香，肥而不腻的走油肉在江浙沪一带可是年夜饭餐桌上一道重量级菜品。

▲走油肉

绍兴人年三十晚上要吃酒糟肉，一般有糟鸡、糟鹅、糟肠子。而在湖州，年夜饭一定要吃状元球，寓意孩子成才，喜庆吉利。大年初一早上，普遍吃汤圆和年糕，有些地方还要全家人每人喝一碗用年糕、红枣、桂圆等煮成的甜茶。喝过茶之后，还要烧线面吃，寓意长民百岁。

北京

四

四

见

底

老北京年夜饭讲究“四四见底”，是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。除夕夜吃鱼，而且必须是鲤鱼，寓意“吉庆有余”。

▲豆儿酱

除饺子、年糕这些众所周知的美食以外，老北京人还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等制成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有用来佐酒和开胃的凉菜“芥末墩儿”。

▲萨琪玛

像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨琪玛等，也是北京人春节家中必备食物。

天津

全

鱼

全

鸡

年夜饭讲究的是吃得时间越长越吉利，席上全鱼和全鸡缺一不可，还不能一顿吃光，得特意剩下一些留到来年，为的是“吉（鸡）庆有余（鱼）”。

▲糖醋鲤鱼

米饭蒸好了，得先盛出一碗，撒上红枣，插上一朵石榴花，用来上供，初一全家分着吃，因为传说吃供饭有福。除夕，新婚无子的夫妇得用筷子夹粽子吃，为的是“快种子”。晚上12点左右吃饺子。

河北

年

糕

饺

子

河北人年夜饭桌上必备的两样食物：年糕和饺子，这是雷打不动的习俗。

人们喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食，全家围坐一桌，其乐融融。寓意“年年糕，年年高”。

吃年夜饭最后要上饺子，还有在饺子中包皮钱(硬币)的，谁吃到预示着谁来年财运亨通，而且饺子出锅的时候必然要放一挂鞭炮，预示着家庭团团圆圆，来年红红火火！有的地方还吃长寿面，新年吃它，希望长寿百年。

哪个地方的年夜饭是你的菜？

是的，最美不过家的味道！

记得给北洋君留言，

说说你的年夜饭是怎么吃的哟！

孔润常

美食专栏作家，中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师，曾出版《食苑采风——孔润常饮食文化文集》等专著六部，并参与《中国冀菜》《河北百科全书》等书的编写。

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