花中自有颜如玉

北京/元秀

花卉有香有色有姿有韵，花卉姿态万千，色彩斑斓，芳香流溢，风韵独特。给人以美的享受。名花异卉的栽培历史悠久，数千年来为人们的身心健康作出了巨大的贡献。都说“近朱者赤，近墨者黑”，其实近花也能出美貌，可以说花中自有颜如玉。

花卉入馔和入药在我国有优良的传统，它既可疗病祛疾，又可防病养生，使健康者保健强身，延缓衰老，美肤养颜。尤其是植物繁殖细胞花粉在中药中称“百花精”，花粉中的生物活性物质对机体的各种生理功能和各个器官系统的生理活动具有奇妙的调节作用，对各个系统疾病均有一定的防治作用，有很好的健脑益智、润肤驻颜、乌发生发、祛斑洁面功效，被称之为完全营养食品，是深受人们喜爱的滋养保健强壮品。

我们常见的九里香、月季花、玉兰花、石榴花、菊花、玫瑰花、茉莉花、桂花、茶花、梅花、夜来香、桃花、牡丹花等等都能制成风味独特的美味佳肴，且多具有美容养肤功能。如：九里香能祛风活血、行气活络，白芍花能补气血、健脾柔肝，玉兰花能补心养阴、解热去毒，月季花能调经活血，金银花能解毒疗疮，桂花温中和胃，菊花清肝明目，荷花全身是药，对营养不良及病后虚弱都有很好的改善作用。花卉经过煮、炒、烧、炖、蒸、拌等方法烹调的粥、菜、羹、糕、汤、茶、饮等具有一定的医疗保健功能。清代《养小录·餐芳谱》中详细介绍有20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕、冰糖百合等。下面推荐几款鲜花美颜佳肴的制作方法。

梅花乳鸽

原料：乳鸽1只（重约克），梅花瓣60克，蘑菇30克，麻油、葱花、姜片、蒜泥、精盐、味精各适量。

制作：梅花瓣漂洗干净，沥干水；蘑菇水发后，切成丝；鸽子治净，去肠杂，剁去脚爪。锅置火上，加清水、姜片、乳鸽、梅花瓣，烧沸后改用小火煮，至鸽肉熟烂捞出，撕成肉丝。将鸽肉丝放入盘中，撒上蘑菇丝，加入精盐、味精、蒜泥、葱花、麻油，拌匀即可。

功效：养颜生肌，益气健脾，主治面黄肌瘦，少气乏力，胸胁不舒。

功效：养颜生肌，益气健脾，主治面黄肌瘦，少气乏力，胸胁不舒。

南瓜花鲍鱼片

原料：鲜南瓜花15朵，水发鲍鱼片克，猪肉片克，水发香菇40克，熟火腿片30克，生姜片、葱段、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、精炼植物油、麻油、鲜汤各适量。

制作：将鲜南瓜花洗净撕片；炒锅上火，放油烧至六成热，放入猪肉片、鲍鱼片略炒后，放入鲜汤、香菇、生姜、黄酒、胡椒粉烧开，改用小火，加盖焖熟，放入南瓜花，精盐调味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上火腿，淋上麻油即可，佐餐食用。

功效：滋阴益精，清热利湿，嫩肤美容。

玫瑰枣糕

原料：玫瑰6克，大枣克，荸荠50克，核桃仁30克，猪板油克，鸡蛋2个，甘薯90克，猪网油60克，冬瓜片15克，砂糖克。

制作：用丝网盛大枣置于火上将枣皮烧焦，烧至起黑壳放入冷水中泡后去皮，入油锅中煎黄捞出，甘薯煮熟去皮，猪板油去膜，与无皮枣肉分别压成泥，熟甘薯压泥，核桃仁、冬瓜片、荸荠、砂糖和玫瑰等和匀。网油铺在碗底，将拌好的泥放在其上，用手搽平将油膜边翻转搭盖，用湿纸封口上笼蒸，用旺火蒸40分钟后，揭去棉纸翻扣在盘内，再揭去网油，撒入砂糖即可食用。

功效：活血养颜，用于贫血、血小板减少性紫癜等症。

国家中医药管理局主管

中国中医科学院中药研究所主办

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本文编辑：秀泷

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