降温了秋凉了

但想到一种海鲜

台州人的心

再次滚烫了

八月蟹肥九月蟹香

三门青蟹

正用它壮硕的大鳌向我们挥舞

它越凶

我们越饿

来一起复习一下

青蟹都有哪些做法

#清蒸青蟹

隔水清蒸

最简单最家常

也最适合第一顿青蟹宴

只要记住

蒸之前放入姜片

其他的

交给时间

#红烧青蟹

清洗剥壳去除蟹腮

由蟹肚中间剖开

大蟹分切四块

小蟹一切为二

一定把蟹黄处均匀沾上生粉

（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉）

锅中多放油

烧热

先入姜丝蒜片略煸香

再将蟹块放入锅中

放入调料

大火翻炒至熟透

#青蟹炒年糕

最知名的三门青蟹烹饪菜式

蟹肉蟹膏炒制出的汤汁

与年糕缠绵一处

爆炒的配料与红烧近似

唯独最后加入的勾芡环节

提升这一碗奢侈主食的香浓口感

#葱油青蟹

青蟹加入姜片和葱段蒸熟

在蒸蟹后的汤汁中

加入盐糖和生抽

搅拌均匀淋入盘中

入姜蒜末撒上葱花

锅中加油

开大火

冒烟后直接淋葱花上

葱香覆盖着蟹肉

你的舌头再覆盖住葱和蟹

幸福的味道

怎么吃很重要

怎么挑更重要

不会挑青蟹

再好的烹饪也白搭

三门青蟹小百科

怎么挑？不是个头越大就越代表它壮美，有些大公蟹为爱鼓掌太过劳累，空有一副架子，肉质松垮，因此选公蟹，二三百克重为最佳。

举起看看

背光察看蟹壳锯齿状的顶端完全不透光，说明比较肥满，反之则很空虚。

看看底部

底部呈白色甚至透明状代表蟹刚刚换完壳，换壳消耗极大，通常肉质差。底部如果脏，别嫌弃，恭喜你，挑到好的了，这才是肥美的蟹。

保存青蟹也有门道：青蟹最爱温度为8到18℃，想要养着，每天用18‰盐水浸泡5分钟，活3到5天没问题，活5到10天都能养。但它就瘦了呀！你买它为了看它瘦身吗？赶紧吃才是王道！

不能放冰箱，5℃以下39℃以上的环境，再壮的青蟹也撑不住多久。

青蟹也不能干放盆里哦。

青蟹处理方式：青蟹这么吓人，自己杀，是不是怕被反杀？很简单，用筷子刺入青蟹双眼或嘴巴，人道送其寿终。

请不要剁它或砸它，又残酷，又破坏味道。

青蟹课堂

对美食最好的态度，就是了解它。

三门青蟹也叫锯缘青蟹，甲壳的边缘呈锯齿形状，最为显著的特点是螯大强悍，两只大螯比一般螃蟹的都大，小白虾、蛏子瞬间就能被它夹碎。

青蟹外面的壳青色，而且特别有光泽，像青花瓷的感觉，特别漂亮。

三门青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸。

除可食用价值外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效，亦为优良美容保健之食品。

注意事项

青蟹虽好，可不能乱和其他食物搭配哦。

青蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；

吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻；

青蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水！

介绍完毕

秋风起蟹脚痒

青蟹很无奈

其实它不痒

是我们肚子里的馋虫痒了

走走走

准备吃青蟹去

来源

台州文旅综合台州新闻APP、三门青蟹

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