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“阿斯牛牛”是一家开在成都的彝族风情特色餐厅，宽敞大厅呈现的是彝族传统建筑：穿斗挑梁的木质结构，梁枋和拱架上面刻有牛羊头、鸟兽、花草等线脚装饰，墙壁张贴有象形符号等。店里还随处摆放彝族的特色陈设，营造民族风情。阿斯牛牛以凉山菜为卖点，大部分原辅料都是店家深入凉山州的十七个县市采购来的，比如金阳的青花椒、邛海的鱼虾、昭觉的土鸡、会理的黑山羊、木里的牦牛肉、冕宁的火腿、西昌的土猪肉和黄牛肉……厨师和服务员也大都来自凉山州。除此之外，每天在晚餐期间，大厅里还有精彩的彝族歌舞表演，客人可以上台一起加入舞蹈队列。

阿斯牛牛意为“我们欢乐地在一起玩耍”，在该店确实可以体验到不一样的欢乐——既可以尽情地吃喝，还可以看、听和触摸，通过视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉多层次、多角度地去体验彝族文化。彝家菜风格粗犷，讲究食材的原汁原味，阿斯牛牛除了保持口味地道外，在器皿和装盘造型方面也紧跟潮流。这也许正是地方民族菜融入大都市的方法之一。

彝家冻肉

冻肉，彝语称“衡狄”，是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。冻肉是富含胶质的猪蹄做的，晶莹剔透、肥而不腻。用明火把猪蹄表面燎烧至起泡后，刮洗干净并斩成大块。把猪蹄块放入清水锅，烧开后转微火，炖至肉酥烂脱骨时，拣出骨头，将猪蹄块和汤全部舀进保鲜盒，晾冷后放冰箱冷藏待用。出菜时，取出冻肉，切成条装盘，最后配用盐、煳辣椒面、花椒面、木姜子油、葱花等调成的味碟上桌蘸食。

泉水鸡

大凉山深处的彝族地区，过去因为交通不便，经济不发达，人们生活普遍困难，平时舍不得吃肉，往往家里来了贵客才会杀鸡待客。家里人多，如果把鸡肉斩成大块，根本不够分，于是他们把煮熟的鸡肉斩成小块，放盆里加调料拌匀，掺入山泉水上桌，吃完鸡肉还可以分汤喝。后来，这个做法延续下来，便成了彝家的一道特色菜。把煮熟的乌骨鸡肉斩成小块，放钵里，加入盐、煳辣椒面和木姜子油拌匀，再加入烧椒条、青葱节和芹菜叶，放冰块后上桌，当着客人的面倒入矿泉水，搅匀即可食用。说明：这道凉菜清爽不油腻，突出的是鸡本身的鲜味，以及煳辣椒面的香辣和木姜子油的异香。加冰块是夏天的做法，目的是使成菜清爽冰凉。冬天则可以将菜肴随酒精炉一起上桌，边加热边吃。

火腿石榴花

攀西人善于用花卉烹菜，最常见的是攀枝花、石榴花和火龙果花。西昌会理盛产石榴，当地人采集其花，晒干后用于做菜，常见的做法就是同腊肉或火腿炒制。用清水把石榴花泡好（去除其涩味），捞出来晒干水分；火腿入笼蒸好，取出来晾冷后，切片待用；锅里放少许色拉油烧热，投入青椒节和红椒节炒香，再下石榴花和火腿片翻炒，放少许味精调味便可出锅装盘。

苦荞鹿肉冻

苦荞是大凉山的特产之一，当地人除了把它做成苦荞茶，还用来做成苦荞凉粉、苦荞面等菜肴或面食。这道苦荞鹿肉冻，是在彝家冻肉的基础上，加苦荞茶水和鹿肉创新出来的。把人工养殖鹿肉放入加有姜葱的清水锅，煮熟后捞出来晾冷，切成条待用。另用开水把苦荞泡出味，取汁水待用。按照彝家冻肉的方法，对猪蹄进行初加工：把苦荞水倒进锅里，放入猪蹄块，烧开后转微火，炖至肉酥烂脱骨时，用密筛沥去骨和肉，再放入鹿肉搅匀，随后舀进保鲜盒，晾冷后放冰箱冷藏待用。

出菜时，取出鹿肉冻，切条装盘，最后配用盐、煳辣椒面、花椒面、木姜子油、葱花等调成的味碟上桌蘸食。

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