夏令，是品尝鲥鱼的最佳时节。曾几何时，当涂一带盛产的鲥鱼则格外鲜香，与河豚、刀鱼齐名，有着“长江三鲜”之美誉。今人叹惜的是，鲥鱼早已是一尾难求。

为何马鞍山当涂一带盛产的鲥鱼呢？原来，产于长江中下游的鲥鱼，小满之际，洄游到长江。一方面由于流入当涂境内长江水面被江心洲分隔，江道曲折，使洄游的鲥鱼得到了休整。另一方面由于姑溪河的上游石臼湖等水面的浮游生物流入江里，从而为鲥鱼提供了丰富的食源。

鲥鱼（网络图片）

鲥鱼的得名，来自于它的洄游习性。“初夏时则出，余月不复有也”，这种依时令而来的珍馐，古时就被冠以鲥（时）鱼的名号。今天我们已经知道，鲥鱼其实是一种跨盐度洄游鱼类，性成熟的亲鱼在春夏交界时回到淡水中的产卵场，随后又重返海洋，只有在这短短的时间窗口内才会形成鲥鱼的渔汛。

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由于洄游过程中的鲥鱼体内营养积累丰富，尤其是鳞下皮肤中饱含脂肪，只需最简单的清蒸，就可尽享其肉嫩、脂厚、鳞鲜、汤美的极致体验，因此，古代的食客们对鲥鱼分外钟爱。

唐时，李白第四次游历当涂，作《化城寺大钟铭》，县令李有则大喜，盛宴款待李白，宴以“鱼”为主，其中就有鲥鱼这道名菜。宋代诗人陈造在《早夏》诗中写道：“安石榴花猩血鲜，凉荷高叶碧田田。鲥鱼入市河豚罢，已破江南打麦天。”这时，按照过去江南风俗民情，到了打麦、插秧的“双抢”季节，都要尝鲜。烹饪鲥鱼，通常以清蒸为最佳，保留鳞片，可让烹制时鳞中脂肪渗入肉内，还可以添加笋、菇、芹等蔬菜一起清蒸，简直不能更鲜啦！这道“清蒸鲥鱼”别具一格的做法在年被列入《中国菜谱·安徽分册》。

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夏令时节，品尝鲥鱼自然是一种享受，可如今鲥鱼的踪迹已难寻觅，已然成为人们遥远的记忆了。你还记得上次吃到鲥鱼是何时吗？有说法是长江主产区安徽马鞍山一张姓渔民年意外捕获到一条二斤鲥鱼，是有记载以来最后的绝唱。长江上的渔民，已经几十年未见鲥鱼尊容了。

时至今日，中国中年以上的食客，只能通过东南亚的长尾鲥唤起当年那美好的记忆了。

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鲥鱼目前的状态是野外功能性灭绝。野生环境下还有现存的个体，但对于渔业领域来说，目前已经失去了捕捞的价值（不是说不值钱，而是无法形成渔汛）。

来看一份长江流域鲥鱼产量变化记录。60年代：---吨；70年代：下限不足吨；80年代基本消失。年，在长江多个产区共捕获12吨，捕获到鲥鱼的大小变化与产量成正比。可怜鲥鱼因为人的迫害，失去了产卵生育下一代的条件和环境。

过度捕捞，伤害幼苗，人为造成的环境恶化，如大坝水库，对水流水温水深透明度等影响，指望被人灭绝的鲥鱼自然恢复已基本不可能了。那么人工养殖又如何呢？由于人的短视行为，急功近利，连这种机会也都被人自己提前给抛弃了。请看下面这组数据：年，水利院长江所在峡江征调93船次，连续21天小时捕捞；年，在长江安徽段组织船次连续小时捕捞，均一无所获。连鲥鱼种都没有，又谈何研究，谈什么人工养殖呢！

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