烧卖，是一种食品名。其制法是：用不发酵的面粉制成薄薄的皮，包馅，顶上捏成开口折儿，然后蒸熟。早在宋代，烧卖已是相当流行的食品，《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》云：“烧卖匾食有何难，三汤两割我亦会。”可见其时不但饭馆有烧卖，平常百姓家的巧妇亦有此手艺。

烧卖，亦称“烧麦”。《现代汉语词典》谓：“烧卖，食品，用很薄的烫面皮包馅儿，顶上捏成折儿，然后蒸熟。俗误作烧麦。”把“烧麦”定性为“烧卖”之误，这样的结论，亦未免武断一些。因为，烧卖是唐宋以后才创制的面食，此前之文献自然阙载。而萌生于民间的事物在其初创及流传过程中，往往没有“规范”的定称，“卖”、“麦”读音相近，而且该食品的确是由麦子磨成面粉然后加工制成，所以不能简单地断定“麦”为“卖”之误。就像“茶”字，是唐代才定下的字，此前的《诗经》、《神农本草》等文献，都作“荼”字。时代不同，用字、称谓自然有差异，我们难道能主观断定“茶”正而“荼”误吗？更何况，“烧麦”之名并非空穴来风。清·郝懿行《证俗文》卷一［饼］条谓：

或曰包子……绽头者（按，指顶部开口）谓之“稍麦”（原注：此名于古无考。今京师卖者谓之“稍麦”……稍麦之状，如安石榴，其首绽开，中裹肉馅，外皮甚薄。稍，谓稍稍也，言用麦面少）。

“烧”与“稍”同音，郝懿行因此认为应依据“稍稍用麦面”之义，名之为“稍麦”。而且从引文中可知，清代京师一带皆称该面食为“烧麦”，这已是约定俗成之事实，按照“名从主人”之原则，更不能说谁正谁误。

潮州厨师制作烧卖时，多以鲜笋、猪肉、香菇、虾米等切细粒作馅，味极精美可口。包好后再在开口处撒点红辣椒、红萝卜末，蒸熟后色、香、味、形俱佳。而擀面皮的手艺，堪称一绝：先用水、鸡蛋液加少许盐和面，务使面团柔韧筋道。擀皮时用一种圆球状，中间穿长把的擀面杖滚压薄圆面皮的周边。由于圆球与案板的接触面很小，故擀出来的面皮，中央略厚，周边则起皱成荷叶状。用这样处理过的面皮去包烧卖，外形宛似石榴花，蒸时可无破底漏馅之虞，且因皮中加有鸡蛋，吃起来更是筋道十分，大有嚼头（遗憾的是，这种绝活如今已极罕见）。这种潮式烧卖，可谓领异标新、独树一帜，充分体现了潮州饮食文化的儒雅精致之特色。

但是，明明是面食，潮人却将它称为肖米（或作小米，宵米），这样的名称，自然会引来不少