，周二的视觉系俱乐部。

这组插画是来自年7月《悦食Epicure》的云南特集。菜与花，似乎风马牛不相及，但在云南人这里确有着千丝万缕的必然联系。云南的少数民族常常就地取材，大山里的一株不起眼的植物，从叶及茎，乃至根须，即便傲挺着身姿的绚丽花朵，通通可以成就餐桌上的美味关系。正所谓一方水土一方人，而一方植物，则无限丰满一方饮食风情。

作者：吴蔓，《悦食Epicure》杂志资深美术编辑。

◇韭菜◇

▲在整个红河地区，韭菜扮演着非常重要的角色，不论荤素，几乎每道菜里都会出现韭菜的踪迹，似乎完全替代了“葱姜蒜”，总在发挥着“去味提香”的功用。

◇仙人掌◇

▲在云南，仙人掌也是可以吃的。去皮后，吃它的嫩茎，可生吃、凉拌、热炒、煲汤、煎烤、做馅，更可以做成果酱和腌菜。

◇苦凉菜◇

▲是一种花腰傣族人很爱的野生植物，是常见的是飞水凉拌，也可素炒，更可与腊肉或豆豉同炒。用其尖叶烹饪的菜肴，有清热解毒、抑菌的功用。

◇芭蕉花◇

▲芭蕉花是哈尼人的家常菜，代表菜有“暴腌芭蕉花”和“五香芭蕉花”。芭蕉花性凉、味甘，能清热降压，化痰和胃。

◇小红参◇

▲是一种名为云南茜草的根，又名滇紫参，具有活血祛瘀的功效。云南本地人经常拿来炖鸡、炖排骨，炖出来的肉和汤都多了股甘甜的味道。

◇茴香根◇

▲除了茴香的嫩苗，云南人还会用其根部烹调，可热炒、可凉拌，但最经典的还是用来炖肉、炖排骨。茴香根炖出来的肉奇香扑鼻，而浸润了油水的茴香根，也是别有一番滋味。

◇水芹菜◇

▲只有在春天才能吃到，是哈尼人从水田里捞出来的一种野生芹菜。质地脆嫩、叶片柔软，有特殊清香。云南民间多打蘸水生吃，或者凉拌，当然也可以炒、煮汤。

◇木棉花◇

▲又名攀枝花，在红河河谷中很常见。可食用部分为花瓣和雄蕊，用沸水汆熟后，再用清水泡上一两天，去除涩味即可食用，可炒、凉拌、煲粥，味鲜美甜脆。

◇折耳根◇

▲有股特殊的气味，能诱人分泌唾液、食欲大增。云南人喜生食，经常用来凉拌；也可以炒肉，为肉提香；还可以煮水喝，清凉解渴。

◇大芫荽◇

▲气味比芫荽（即香菜）更浓烈些，也是作为香料使用。傣族的喃咪酱即是因有大芫荽的加入而独具异香，佤族名菜“手撕鸡肉烂饭”也有大芫荽。

◇石榴花◇

▲蒙自盛产甜石榴，而当地人不但吃其果实，更有食用石榴花的习俗，一般将花连萼一起沸水汆熟后用凉水浸泡24小时，而后加干辣椒、加盐，爆炒鲜肉或火腿，香脆味鲜。

◇草芽◇

▲建水特产，是一种水生草本植物未出土的嫩芽茎。新鲜草芽白如雪，很像象牙，故又名“象牙菜”。质脆、味鲜甜、清香爽口，鸡丝炒草芽、云腿烩草芽、熘草芽鱼片都是特色名菜。

◇苤菜◇

▲哈尼山寨特有，生命力极强，栽哪儿长哪儿。苤菜的菜缘很好，和众多菜都很配，或炒或煮或凉拌，通用。在哈尼族的系列蘸水中，苤菜更是功不可没。

◇红芋花◇

▲红芋是芋的一个变种，其花可食用部分为花瓣和茎，花蕊不能吃。昆明有道特色菜即是“茄子蒸芋头花”，就是用红芋花、芋头茎和茄子一起做的。

◇玫瑰花◇

▲玫瑰不但具有很高的观赏性，同样具有食用价值，凡若食物中有玫瑰的加入，不免都能多一份芳香甘美。昆明的鲜花饼、玫瑰糖和玫瑰大头菜都是经典代表。

如果喜欢这篇文章，可以长按下面的







































北京中科白殿疯
点状白癜风发病要多久才能治愈