“鲜花称斤卖”、“鲜花四季开不败”——这些都是云南十八怪中的句子。由于低纬度高原气候的影响,整个云南境内全年花开不败,云南人对花的喜爱或许也正是因此而超乎寻常,让花真的变得“秀色可餐”起来。

吃花的历史在云南已经超过了几千年,至于有文献记载的最早的食用鲜花的习俗可以考证到春秋时代,唐宋元代也都曾出现过爱花食花的美食大家,清乾隆帝和慈禧太后更是人尽皆知的嗜花入肴。吃花这一习俗也并非只有云南才有,但云南的花,却交融进了每一个在云南耐心生活的人的唇舌上,娇嫩又平易着,十分纯粹然而又处处带着惊喜,总叫人回味无穷……

玫瑰花

提到在云南吃花,大多数人首先想到的就是玫瑰:玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概云南人自己都数不清到底有多少种玫瑰花食品。

早晨喝一碗玫瑰花粥搭配一块玫瑰鲜花饼;下午茶来一份玫瑰奶冻,再就一杯玫瑰花茶,如果喜欢,还可以挖一勺玫瑰糖泡水喝。中医认为,玫瑰花味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。由于玫瑰花药性温和,能够温养心肝血脉,舒发体内郁气,因此有镇静、安抚、抗抑郁的功效。

棠梨花

棠梨是云南的野生灌木,棠梨花含有丰富的氨基酸、维生素,有健胃消食的功效。虽然开花时香气袭人,但苦涩味却很重,需要用开水烫一下清水冲洗浸泡2天才可食用。

棠梨花的吃法很多,可炒食、凉拌和做汤,而且花不改其色,其口味花香浓郁,爽口下饭。常见的棠梨花做法有:韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花蛋和酱汁棠梨花。

棠梨花不仅好吃,还含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素,能清肺、止咳、润喉。

苦刺花

入春以来,山间地头的野生苦刺花竞相开放,经过人们的采摘加工,山间野菜变成了餐桌上的美味。

苦刺花不仅是一道难得的山珍,也是一味纯天然的药物。除了药用价值,苦刺花还是春季人们喜食的菜品之一,它的吃法很多,例如豆豉苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花、苦刺花炒青豆米等。

金雀花

金雀花形似小鸟而得此名,也有人称之为“鹦哥花”。似乎每一种娇嫩的鲜花都喜爱鸡蛋,云南人用鸡蛋炒食金雀环,灿黄喷香,甘甜鲜嫩,有人称它为“山林姣香”,似有肉的鲜香又带清甜,风味独特。

金雀花能祛风活血,止咳化痰。用于头晕耳鸣,肺虚咳嗽,小儿消化不良。

油菜花

在云南,油菜花常常与罗平等同起来,可以说,油菜花就是罗平的符号。油菜花其实就是我们所说的“冲菜”,味道刺激,不管是闻了还是吃了,都让人想掉眼泪。

凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法,也有人将其做成汤,下火锅等。油菜花具有重要的经济价值,又有观赏价值,是观光资源。来云南一定要看一次油菜花海,尝一尝冲菜的滋味。

金针花

黄花菜,属百合科,多年生草本植物,又名金针花、黄花草、七星菜、安神菜。具有“观为花,食为菜、用为药”的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜,肉质肥大,花味清香,营养价值很高,是著名的碱性食品。

芭蕉花

芭蕉花是云南桌上特有的美味,大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。芭蕉花本身有苦涩的味道,需要经过人工揉搓、水炒等工序去除涩味,因此卖相不及前面几种,却是难得的美味。

除了芭蕉花炒肉外,香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南风味菜品中不得不点的几样。

同时,芭蕉花能化痰,平肝,和瘀,通经。对治疗胸膈饱胀,吞酸反胃,头目昏眩,心痛怔忡,妇女经行不畅等也有很大的药用价值。

石榴花

云南人善于用各种天然食材做美食,炒石榴花是当地的特色美味之一。石榴花平常人经常见到,但很多人却没尝试吃过的花朵,其实吃起来很是特别,清爽可口香气扑鼻。炒石榴花所用的花朵,不是新鲜的石榴花,而是把新鲜石榴花的花蕊去除,主要保留它的花瓣部分,用开水烫一下清水冲洗浸泡2天才可食用。

先把辣椒下油锅略炒一会,等辣椒香气出来之后放入石榴花,最后再加入韭菜段和盐调味就可以出锅了。成菜香气宜人,口感咸香可口,略有一丝苦味。但苦在这道菜中会让人上瘾,停不下嘴,由于石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、涩肠、止血等功效,在一边品尝美食的同时也达到了排毒的目的,真是一举两得的美差。

棕花

如果在春夏之交来到腾冲,就会看到,在一片绿海中,有一种称得上形象独特的常青树,形如长把伞,伞盖如数把巨扇,那便是棕树。腾冲棕包一般有两种吃法,一是煎炒,一是烧汤。炒吃法是将棕包米洗净切碎,配以瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟,其色鲜艳,其味醇香可口。

煮吃法是将洗净的棕包米切碎放入清汤里煮熟,佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,有解表驱寒、泻热去暑之功效,食后浑身松爽。还可与龙江白鱼并煮,制成棕鱼包白汤,其味真是美妙绝伦,为腾冲美食中的上品。

菊花

菊花茶

菊花酒

菊花过桥米线

菊花粥

你以为云南的菊花饮食只有菊花过桥米线?那你就错了。云南光菊花就有种以上,几乎每种都有不同的吃法。其中应该属菊花茶、菊花酒、菊花炒肉丝、菊花过桥米线、菊花杏仁豆腐、菊花粥等最为常见。

菊花能疏散风热,清肝明目,平肝阳,解毒。能起到降血压、明目、提神的作用。还可以用于感冒风热,发热头昏等。

山茶花

山茶花糯米藕

山茶与云南人有着密不可分的关系,可以说是云南的又一代名词,饮食自然也离不开山茶花。

山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是云南山茶花比较有代表性的美食。除此之外、将山茶花制成山茶花油、山茶花粉也是比较常见的。山茶花在药用价值上亦高,有收敛、止血、凉血、调胃、理气、散瘀、消肿等疗效。

玉兰花

玉兰花做法较多,可以搭配炒肉、也可以炸成酥、玉兰花酿肉丸也是美味,独有的清香是它的一大亮点,让本身油腻的菜品也变得清新爽口。常见的玉兰花做法有:玉兰饼、玉兰花蒸糕、玉兰花熘肉片、玉兰花沙拉、玉兰花素什锦、玉兰花米粥、玉兰花蛋羹等。

玉兰花性味辛、温,具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明,玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。

玉荷花

成熟的玉荷花花瓣是粉红色的,一朵玉荷花大概有6、7片花瓣,我们用来做菜的主要是花瓣。花瓣肉厚还有一种很特别的清香,如果单纯用玉荷花炒菜整个菜口感略显不足,搭配上煮过的蚕豆泥,感觉就不一样了。

蚕豆炒玉荷花在云南是一道很有名的菜肴,蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香让人唇齿留香,沁人心脾。医术上讲:玉荷花性平,味甘。含蛋白质、胡萝卜素等。有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。

芋头花

芋头花在云南人家算是很常见的菜,主要的做法是与茄子、青椒等一起炒食,也可以蒸食。芋头花蒸臭豆腐就是一道家常美味,深受重口味一族的喜爱。

芋头花的家常做法有:酱爆芋头花、茄子芋头花、青椒芋头花、芋头花炖臭豆腐、芋头花炒腊肉等。

南瓜花

南瓜花在云南很常见,实用时间也特别长,因此南瓜花的做法也多达数十种。套炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥……

南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品。

海菜花

在云南洱海里生长的奇妙花种,每天日出从水底升起、日落又闭合花苞落入水中,当地人给它起的俗名叫“水性杨花”,多用来做汤或清炒。具有明目养肝、止咳化痰的功效。

核桃花

核桃花是云南中部一年四季常见的鲜花,当地人喜欢用它来炒火腿、炒腰果以及各种野菜,将核桃花放在沸水中煮上片刻、去掉腥味,再烹炒,上桌后的核桃花吃起来十分爽口。

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