图：穷游er

不知什么时候起，“彩云之南”的名头在旅游市场越来越火，仿佛到过了大理、丽江就算游过了云南。而没办法亲自去云南的人呢，就只好来家门口的“云南菜”餐厅以解相思。

可是，这些装饰着大象与孔雀、让服务员穿起民族服饰的餐厅，真的正宗吗？大打民族牌之余，你是否也觉得“云南菜也不过尔尔”呢？

由于云南地形复杂多变，各地区特色及饮食习惯差异极大，所谓“云南菜”的说法是不准确的。

为了让大家更好地理解云南菜内部菜系分区，我们做了一个大概的划分。如同川菜在人们印象中偏辣，但四川也有鲜甜口菜肴一样，所有这些“口味”都是没有绝对性的。

图：锦囊编辑部制

以昆明、玉溪为代表云南汉族菜系统，口味偏清淡、鲜咸，比其他地区更嗜甜。

酸甜口的泡菜，烧饵块夹油条的甜咸酱、豆花米线的爽嫩劲、臭豆腐小锅米线的咸香，小吃比正菜更让人垂涎欲滴。

昆明作为云南省会博采众长，融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的三七，汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。

汽锅鸡与过桥米线是绝配，而昆明的过桥米线与蒙自过桥米线又有所不同。

图：汽锅鸡Wikipedia

除了过桥米线外，豆花米线、小锅米线、鳝鱼米线、叶子米线、肠旺米线……浇头的不同让昆明的米线类型千变万化。

再加上米线本身的类型不同，例如滇中喜爱又粗又圆的酸浆米线，比起湖南圆粉更为爽滑；滇西则偏爱细细的干浆米线以及米干；还有紫米米线、红米米线、卷粉……排列组合更是让人眼花缭乱。

图：豆花米线穷游er

云南有“植物王国”之称，又少数民族众多，素有食用野花野菜的习惯。

开春来到昆明的篆新农贸市场，便会感觉整个森林都被搬了过来：野生的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花（百花羊蹄甲）、蕨菜、水芹菜。

家养的也不一定就是规规矩矩的种，大多是农民在种经济作物时的副产品，比如芭蕉花、瓜花、油菜花、石榴花、香椿、刺五加。专门种植以食用的有食用玫瑰、食用菊花、食用康乃馨等。

图：康乃馨煎鸡蛋穷游er

雨季（夏季）是菌子上市的季节。去昆明的木水花野生菌市场，一定会让你大开眼界。

外地的云南菜馆出售的野生菌，一般只有便于储存的松茸、松露等，娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌，出了云南就很难吃到了哟。

图：穷游er

玉溪地区的凉米线、豌豆粉酸爽可口不必多说，甜品更是滇中一绝。这些传统滇式甜品你在昆明一样能吃到，但玉溪人一定会傲娇地说：甜品还是玉溪的更好~

图：凉米线穷游er

云南甜品概览

玫瑰木瓜水：以“木瓜籽”（学名假酸浆）揉搓出汁制成的凉粉，成型后冰镇放入白芝麻，再加入玫瑰红糖而成。

米凉虾：米浆自漏勺而下，形成像虾子一样的滑嫩米制品，与木瓜水是好基友。

凉糕：玉溪通海出品，糯米制成的凉糕浸没在红糖水里，软糯冰凉。

调糕藕粉：在澄江藕粉中加入一小块紫米米糕，米糕由小蒸笼单个蒸制。吃时可先吃藕粉再吃糕，最后把米糕搅碎混合成粥状物一起吃。

豆末糖：通海一绝。以黄豆粉层层包裹饴糖，经几十道工序而成。酥脆可口。

豆面汤圆：以黄豆粉包裹汤圆，外层浇上红糖汁而成。

云腿月饼：采用宣威三年老火腿，肥瘦相宜，加入白糖、猪油制成的酥皮月饼。咸甜中带鲜香，云南人最爱的月饼没有之一。

鲜花饼：以食用玫瑰加工成馅儿，外面包裹一碰即碎的层层酥皮。是新晋的云南送礼佳品，也有以茉莉花制成的。

鲜奶米布：以湿米粉调和牛奶而成，软糯粘稠的街头小吃。

泡鲁达：来自东南亚的饮品，经德宏传入云南。以椰奶做底，放入泰国西米、越南面包干、水果、椰丝、炼乳等。椰奶浸泡过的面包干，椰香浓郁。

图：泡鲁达穷游er

滇西北：腌肉鲜美，奶食香甜

昆明以西，包含了楚雄彝族地区、大理白族地区、丽江纳西族地区、怒江傈僳族地区，以及迪庆藏区等。

虽然民族各不相同，但滇西地区海拔一路走高，高寒地区需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量，而山区不利于储存运输肉类，所以多选用腌制食品。所以滇西各民族的饮食都有相似之处。

其中大理白族自治洲，处于滇西交通要冲，针对各地方物产以及汉族菜都有吸收。临近洱海的优势，也让大理的稻作、水产、山珍皆有。大米做成滇西人民热爱的饵丝，最有名的要数巍山耙肉饵丝。

图：来自大理州云龙县诺邓火腿食品厂







































北京中科医院是骗子
北京中科医院是骗子