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每到春天，牟定的山林里、小溪间，遍地都是美味野菜。优质的天然食材让人垂涎欲滴，外表不显华丽，制作方式简单，专治厌食症。

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨时节的香椿，有着“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”的赞誉，故有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”的说法。

香椿的食用方式多样，最传统的香椿美食当属香椿炒蛋，这是一道极其亲民的家常美味，香椿的香气混着鸡蛋的鲜嫩，可谓香上加香，嫩上添嫩，既简单又美味。除了香椿炒蛋外，香椿炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿摊饼、香椿疙瘩汤等都是春意盎然的特色美食。

每逢春季，鲜甜的春笋总让人惦念。春笋有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，防治高血压、高血脂、高血糖症，有“吃一餐笋，刮三天油”的说法。

雨前椿芽雨后笋，谷雨后，春笋迎着春风，在阳光中笑，在春雨里长。尝鲜无不道春笋，油焖笋尖、苦笋煎蛋、鲜笋炖猪蹄都是开胃菜。

说到有保健功能的蔬菜，很多人会想到桑芽，采摘鲜嫩的桑芽入菜，实为餐桌上的一大亮点。桑叶中含有丰富的营养物质和特有的天然活性物质，具有疏风散热、清肝明目的功效，经常食用，还可以美容养颜、有益身心，是一道不可多得的养生膳食。

桑芽可以做成多种美味，桑芽火腿、桑芽板烧、桑芽蛋饼、素烧桑芽、桑芽茶等都各具特色，完全可以做出一桌“桑芽宴”。桑芽变化着不同的口感与其他肉类一起搭配，可煎可煮可凉拌，搭配不同风味的酱汁又能变化出不一样的口感，色味俱全、口味多元、营养丰富。

春雨滋养山林，山间野菜破土而出。遍地的山茅野菜带着泥土的呢喃和春天的气息纷至沓来。陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜的美味可见一斑，被称为“山菜之王”。

采回来的蕨菜在水中揉搓，把蕨菜表面的绒毛漂尽，切成长短相同的小段，在开水中焯，用清水浸泡一两天，蕨菜一波碧绿，撩拨着人们的味蕾。用豆豉或是酱油、油辣子等调料凉拌蕨菜，一丝清凉混合着若有若无的苦味，口感软滑，咀嚼成丝。要是与腊肉相炒，荤素中和，味道更加鲜香。

水芹菜又名野芹菜，生长在湿润的水沟池塘边。最常见的水芹吃法是用开水将水芹焯一下，挤干水分切成小段，加盐、醋和糖拌一下即可上桌。

除此之外，香干丝炒水芹、笋丝拌水芹、腊肉炒水芹等都是美味佳肴。水芹菜的清香与众不同，一筷子水芹入口，慢慢咀嚼，丝丝清凉香味沁入心田，心情也顿时开朗起来。

春天是花开的季节，别人赏花，牟定人却吃花。

金雀花因形似小鸟而得名，也有人称之为“鹦哥花”。这种花生长在灌木丛中，牟定人习惯用它来爆炒或者煎蛋，做成菜肴灿黄喷香、甘甜鲜嫩，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特，被人们称为“山林姣香”，有祛风活血、止咳化痰的功效。

苦刺花树长有尖刺，花小难摘，是一道难得的山珍。无论是苦刺花炒腊肉还是苦刺花摊鸡蛋，都只能排在豆泥苦刺花之后。将新鲜青蚕豆炖得熟烂捣成泥状，苦刺花炒透加入豆泥翻炒，放入盐等调料即成，这种带着浓浓豆香的吃法，最是美味。

棠梨是一种野生灌木，花形小巧，《本草纲目》云：棠梨花可炸食，或晒干磨面，作烧饼食。新鲜的棠梨花在食用之前要经焯、漂、洗等多道工序去除苦涩味，然后再炒食、凉拌或做汤，也可以将新鲜的花晒干之后磨面做成各种面食。

石榴花有清热、解毒、健胃、润肺的功效，常见的吃法有石榴花炒腊肉、凉拌石榴花、石榴花汤、石榴花炒田螺、石榴花炒鸡杂等。炒石榴花所用的花朵，不是新鲜的石榴花，而是把新鲜石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，然后将处理好的石榴花泡在盐水中，放置一段时间，除去花中的涩味。

大白花是杜鹃花的一种，因花大色白而得此名。食用前，需将花蒂和花蕊去掉，只留花瓣，再把花瓣放到热水中煮熟，拿出来用清水漂洗几次，挤干水分，去除涩味。常见的食用方法是与腊肉、火腿、鲜肉炒食，或与青蚕豆米等一起煮汤，味道都是极为鲜美。

玫瑰是一种食用非常广泛的花，常被制成点心或甜品，鲜花饼、玫瑰酱、玫瑰酒、玫瑰花饮等，也可与蔬菜和肉类搭配煮玫瑰火锅来吃。小楚最爱的是鲜花饼，香酥的饼皮包裹着香甜的玫瑰花瓣，吃一口回味无穷。

每年春季核桃花开之时，牟定人的餐桌上就多了一道天然美味。核桃花虽然长得像毛毛虫，但口感却和牛肉干有得一拼，人们喜欢用核桃花炒火腿、炒腰果、炒各种野菜，或者炖鸡、拌凉菜，熟食青涩，生食爽口。

南瓜花是常见的花类食材，相较于别的食用花，南瓜花价格实惠，在菜市场上也比较多见。南瓜花多用来和鸡蛋搭配，也可以作为辅料焯水凉拌，炒肉等，有清利湿热、强生保健的作用。

在牟定人的餐桌上，芭蕉花也是一道美味。将芭蕉花嫩的部分用刀子切成半掌长的碎条，放入锅里用开水煮熟后多次漂洗，漂好的芭蕉花与腊肉、火腿爆炒，闻之清香扑鼻，食之格外爽口。

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整理编辑：牟定在线编辑部

责编：孟家秀审核：张婷

素材来源：楚雄微旅游

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