宋/苏轼

轻汗微微透碧纨。明朝端午浴芳兰。

流香涨腻满晴川。彩线轻缠红玉臂，

小符斜挂绿云鬟。佳人相见一千年。

当石榴花染红五月，当登高顺阳的好天气步步走近，当空气中有淡淡的粽叶和艾蒿气息的弥漫，我们便知道，一年一度的端午节又来了。

农历五月初五，是谓「端午」，过端午节，是华夏儿女千百年来的传统。而端午制曲，也是郎酒人千百年来恪守的传统。

端午对于郎酒人来说是庄重、神秘而意义重大的。以端午时节为起点，郎酒人精挑细选每一粒软质小麦作为原料，利用微生物勃发的自然环境，制造出酱酒「酒曲」，酒曲又称糖化发酵剂，富含特有的酿酒微生物，是米红粮发酵的引子和关键，是郎酒人千百年来找到酿造酱酒的绝佳窍门。

端午制曲，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。

郎酒原产地二郎镇地处赤水河中游峡谷。四周崇山峻岭，日照时间长，水量充沛，夏季湿热程度远超其他地区，尤为适合空气中的微生物生长繁殖。端午开始，微生物开始勃发，酒曲网罗到的微生物越多，酱香前驱物质就积累得越多，酱香的层次感就益加丰富。

端午制曲，在时节上保证了高温大曲生产过程中的温度要求。

高质量的高温大曲，对曲块的入仓温度、最高温度和最低温度都有严格的要求，酒曲需在高温条件下动态发酵褐变才能形成独特的风味，端午是一年中气温最高的时节，这正是酱香白酒重要工艺之一「制曲」最需要的高温。酱香酒曲的制作到成品需要6个月以上，正是一年中最为炎热的季节。

郎酒人传承古法，恪守时令，从端午制曲开始的每一道工序都直通天意。

在湿热的制曲厂房内，年轻的女工们动作精细地将曲料添置于制曲模具中，将曲药制成固定的龟背状，郎酒人称之为「包包曲」。人工制曲看似简单，却极为讲究，须做到中间松，四边紧，这样在保证成型效果的同时，能有足够的空气融入，以保证曲块更好地发酵。人工制成的酒曲，不仅成型度高，韧性更好，而且基本保持了室温入仓发酵，更加有利于酒曲的充分发酵和完整保存。

酒曲是米红梁发酵的引子与关键，它的质量高低，决定着所酿白酒的质量高低。

端午制曲一直到重阳前才宣告结束，酱香型白酒的独特风味物质很大部分来源于酒曲。大量的酒曲堆积储存，为郎酒独特的「两次投粮」，「九次蒸粮」、「八次发酵」、「七次取酒」酿造工艺做准备。每一次的酒酿堆积和发酵，酒曲都参与其中，并发挥着至关重要的作用。

「曲乃酒之骨」，那一缕珍贵的酱香因子，从端午制曲开始，最终被带进天宝洞的恒温静谧中洞藏、老化，多年后开启，酱香满溢。

现代的科学实验已经用数据清楚地论证了端午制曲在当地环境、温度、微生物、原粮选择等方面极具科学性。然而，数据的精确只能让我们更惊叹于古人的智慧，惊叹于在没有现代科学的过去，郎酒人对端午节令制曲的智慧选择，传递着对大自然最为朴素和深刻的领悟。