本期《食遍山西》美食侦探探店三晋国际饭店

曾几何时，三晋国际大饭店，那也是太原五一广场上的标志性建筑，相对于很多人熟悉的外表，它的内部环境和饭菜，却鲜为人知。今天美食侦探放弃潮流美食，选择这家老店，一定是有特别的原因。

一进饭店先到后厨，绝对是我们节目的套路。饭菜是不是真的好，要到后厨看了才知道。我们的大侦探成伟也是号称进过几百个后厨，但还是被这阵势给惊呆了。

朗读弟子规

离中午营业还有段时间，成伟显然是闲不住了，他独自在酒店逛了起来。三晋国际大酒店从年开业至今，也有21年的时间了。虽然期间也进行过几次装修，但和其它同级别的大酒店比起来，虽然算不上豪华，但是非常的干净整洁。酒店的一侧墙上，挂满了特色店，特色菜品的荣誉奖牌。

花好月圆PK石榴盏

花好圆月

樊璠首推的这道“花好月圆”，处处体现了厨师的技艺。先说这狮子头，是将五花肉按一定的肥瘦比例，切成小丁，加入蛋清、淀粉，胡椒粉、盐等调味后，开始摔打，需要手工摔打上千次，使肉丁上劲，在清鸡汤里慢煮近两个小时，才能有嫩滑筋道的口感。

这菊花豆腐的造型就更不必说了，细嫩的内脂豆腐，舀的时候稍微使劲，都容易碎掉，更不必说要切成几毫米的细丝，均匀展开呈现花朵的形状了。最后再说说这汤底，也是用老母鸡在蒸箱里蒸了六个小时，才有这看上去清澈，喝起来清香的口感。

石榴盏

成伟选择的这道菜，同样有好听的名字石榴盏，也是相当费工夫的一道菜。单说这包裹的馅料，有香菇，杏鲍菇，海鲜菇三种菌类，再加上芹菜，胡萝卜，单独生炒出香味，再按比例搭配在一起，多种颜色既有营养，又有食欲。这包裹的鸡蛋皮也有秘诀在里面。

油泼黄河大鲤鱼PK焖面小米稀饭

黄河大鲤鱼虽然在山西算是常见的食材，但想要成为特色菜还得有独到之处。

首先鲤鱼的重量要控制在四斤三两左右，太大的鱼，肉质会发柴，太小了，鱼肉又比较少。至于味道的秘密，就都在这一碗了料汁里了，这里用的黄酒是从上海石库门发回来的，厨师们也尝试用别的黄酒，味道总是不满意。虽然价格略贵，但是品质不能变。

这稀饭和焖面，在咱山西也太普通了些，几乎家家户户都会做。这也能算特色菜？在三晋国际大酒店，想要熬好一碗米汤，那也不容易。您还别不信，听听这米汤熬制过程有什么诀窍。

选新米，不淘米，响锅下米，中间不揭锅盖，不加水，只要遵循这四点，保证您熬出来好米汤。至于这焖面吃起来不干的诀窍，就在和面这一道工序上——用开水和面。

第三轮的主题是工匠精神，这又体现在哪道菜里呢？

一口香PK头脑烧麦

想要做好一口香，原材料选择依然是关键。五花肉挑选肥瘦相间，放入清水中，加葱姜煮熟，改刀，再加生姜，香葱，桂皮，陈皮，八角，冰糖，生抽，黄酒小火慢炖一个半小时，直至肉完全软烂。最关键的是最后用原汁勾芡，锁住了味道。

头脑烧麦，是很多老太原人最喜欢的早餐。这里的头脑，是傅山园正宗的八珍汤。头脑的面要先炒后熬，仅熬制的过程，就长达四个小时。其实成伟私下里早就做足了功课，一年四季，早上七点钟，店里永远都有忠实的顾客来喝头脑。

在三晋还可以吃到很多用心烹饪的菜肴，餐饮行业的竞争越来越激烈，在这里却让人感受到不一样的慢节奏，不怕路途遥远的选择最适合的材料，花时间和功夫去烹饪菜肴，坚信食客能感受到这份用心，这些似乎都和越来越快的生活节奏有些背道而驰。当我们不再为填饱肚子而吃的那一刻，当我们开始感受食物传递的内涵时，我们才懂得慢慢享受这些美好的菜肴。