又到了吃腊肉的季节了，也是各大餐厅腊肉菜式热卖的时节。

腊肉要怎么做才更美味呢？下面为大家整理了5款腊肉的美味做法，有经典做法也有创新做法。

腊鱼腊肉蒸腊八豆

三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美。

主料：腊肉、腊鱼、腊鸭、油尖椒、腊八豆、蒸熟的豆豉

辅料：色拉油、干辣椒、鸡精、料酒、葱花

制作步骤：

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。

4、锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

5、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

锅仔糯米煎腊肉

主料：糯米、腊肉丁、大葱片、洋葱米、葱花

辅料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、黄油

制作步骤：

1、糯米洗净，用清水浸泡4小时，沥干水分，加入盐、味粉、鸡粉、胡椒粉拌匀。

2、取一平盘，铺上保鲜膜，再均匀地铺上糯米，然后撒上腊肉丁、洋葱米，再铺上一层糯米盖住腊肉丁，入蒸箱蒸15分钟至熟，取出晾凉待用。

3、将锅滑透，下入“2”，中火煎至两面金黄后出锅，吸干油份后改刀。

4、锅仔中放入黄油熬化，下入大葱片煎至出香，然后放上“3”即可走菜。

小技巧：

这道菜的制作有一个小技巧就是铺保鲜膜，铺保鲜膜可防止糯米蒸熟后粘在盘上，破坏完整形状。

腊肉薯干扣黄辣丁

红薯干本是一种零食，张钊用其搭配腊肉、黄辣丁，拌入红剁椒，制作蒸菜，一重鲜美一重腊香，底部还有红薯干的甘甜，口味别致，独具创意。红薯干软韧回甜，黄辣丁鲜美细嫩。

主料：红薯干、黄辣丁、熟腊肉

辅料：葱姜、料酒、胡椒粉、盐

制作步骤：

1、蒸熟的腊肉切成薄片。

2、黄辣丁宰杀治净，剁掉鱼鳍以及硬刺，加入适量葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制入味，然后拌入红剁椒酱克，码到大碗底部中央，边上排放腊肉片，上面铺红薯干，放入蒸箱旺火蒸15分钟。

3、取出蒸好的黄辣丁，沥出原汤，将菜品扣入盘中；原汤入锅收浓，浇在菜上，撒少许香葱花，淋明油即可上桌。

小贴士：

黄辣丁腌入味之后无需焯水，直接拌上剁椒码碗即可，若飞水则肉质会变硬。

石榴花炒腊肉

用石榴花炒腊肉，是一餐价廉物美而风味独具的白族民间偏方和大理地方药膳。一边品尝美食的同时也达到了排毒的目的，一举两得。

主料：石榴花、腊肉

辅料：油、盐、姜、葱、料酒、蒜

制作步骤：

1、腊肉切条，石榴花剥开花瓣，剔去花蕊部分，把剩余的花瓣用清水漂洗干净。

2、放入滚水中烫3分钟，除去过多的苦涩味后捞出，再放清水中浸泡、漂洗后待用。

3、锅里油热，放下葱，姜，蒜爆香。

4、放下腊肉煸炒至转色。

5、加料酒，小火焖5分钟。

6、放入石榴花，加盐煸匀，撒些葱花即可。

小贴士：

1.石榴花有苦涩味，所以要去除花蕊部分，再用开水烫过，再用清水浸泡，漂过，可以去除一些。

2.有苦涩味是正常的，不用担心。

腊肉炒芦笋

主料：腊肉、芦笋

辅料：黄酒、葱、姜、葱姜末、蒜、干辣椒、盐、糖

制作步骤：

1、腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时。

2、芦笋切段焯水后过凉水备用。

3、蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。

4、锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒。

5、下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成。

小贴士：

1、腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好。

2、因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整。

3、焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好。

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