最近，昆明气候炎热

最云南君已经走上了食欲不振的道

我可能需要把人间的酸甜苦辣都尝一尝

来刺激一下我的味蕾

今天就先来“吃点苦”吧！

据《黄帝内经》，“苦入心”、“心恶热”，夏季食欲不振要“吃苦”从而降“心火”、利湿健脾。

说到吃苦

在云南有一群“吃苦人”

他们不仅爱吃苦

而且还把吃苦发挥到了极致。

今天，我们就来挑战一下味蕾极限吧！

苦菜

云南人把青菜叫“苦菜”历史久矣，五百年前兰茂先生的《滇南本草》里有：“青菜，一名苦菜。味苦，性大寒。”不加任何油烟，在开水里微微煮过之后配上辣椒、酱油等一些调料做成的蘸水，蘸水的香辣盖住了苦菜的微苦，并让苦菜的醇厚滋味得以全部保留。

苦荞

《本草纲目》说苦荞“性味苦、平寒，实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”。在云南的高寒山区长出来的苦荞味道纯正，苦荞可以用来泡茶，还可以做成云南有名的苦荞鲜花饼、苦荞粑粑等美食。

石斛炖鸡

石斛，性味甘淡微苦，本是药用植物，高黎贡山下的云南人却让其与鸡肉邂逅，没想到从此成了人们心中不能割舍的一道美食。

鸡切成块，再加少许的山泉水炖煮。半小时后，加入新鲜的紫皮石斛，几分钟，原来油汤厚重的鸡汁变得清凉薄透。鸡肉软滑筋斗，山地土鸡的鲜香味，混着草本植物的丝丝清香，颇有一些回味绵长。

白果煮鸡

白果，银杏果剥开果肉的种仁，性味甘苦涩，煎烤炖煮后，掰开硬壳，白果仁像翡翠一样，碧绿晶莹，入口甜糯粘牙有嚼劲。

白果煮鸡，大火熬到七成熟烂，加入白果仁，再焖上二十分钟，一锅汤色乳白，香气扑鼻的白果炖鸡，就成了滋养精神的心灵鸡汤。

棕包炒肉

棕树皮慢慢剥开，露出一截雪白的嫩茎，腾冲人叫棕包，雪白嫩脆的棕包，富含纤维素，可以清热败火。刮去茎干上的绒毛，较老道的一段茎干，可以用来烧汤，嫩的一段可以用来炒瘦肉。

苦子果

不少人喜欢苦子果，傣族、哈尼族、佤族、拉祜族都是。其味苦凉,苦后微有回甜。三层热的油温后下肉片，再倒下切片的苦子果，辣椒葱姜蒜爆香，既去掉了苦子果多余的苦味，也将苦子果的鲜味激发出来。

苦凉菜

在云南少数民族村寨中，村民燥热上火多半会上山采集山茅野菜回家食用起到清热降火，明目清肝的作用，苦凉菜，学名叫做少花龙葵，是市场上经常出售,人们都喜欢食用的野生植物。

苦叶果

在云南，不用刻意栽培，这些植物自然生长，随手可摘，它是一种中草药，十有八九准是苦的。其实，许多植物又有苦味，适量和适当的做法，能让苦菜变成美味佳肴。苦叶果可以素炒也可以荤炒，做成的家常菜，风味独特。

苦撒

撒撇，是景颇族人的风味美食，景颇族人将牛、猪的生肉、熟肉拌苦水（苦肠制作）或柠檬水做成调料沾米线吃。在傣族地区，由于天气酷热，肠胃极易“疲软”，易上火，吃点苦撒撇，很保健。

海船

基诺族居民的房前屋后经常种植着一些可食用的蔬菜和香料，据说非常的苦。

学名叫木蝴蝶，又名玉蝴蝶、千张纸、云故纸、破布子、白故子、白玉纸、白千层、纸肉、故纸、千层故纸、白故纸、蝴蝶故纸。

苦竹笋

每年5至6月，是云南彝良县洛旺乡苦竹笋新鲜上市时期，当地有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。

比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。现代中医认为苦竹笋主治热病烦渴、湿热黄疸、小便不利和脚气。

辣木籽

辣木籽的营养丰富，味道有点苦，吃起来像也是软糯。功效也有很多，比如在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力等方面都具有显著疗效。

辣木籽炖鸡也是一道具有云南特色的美食，煮出来的鸡汤清爽可口。有一股淡淡的苦味。在鸡汤里面加上辣木和辣木嫩叶，汤会更鲜，而辣木嫩叶吃起来就像菠菜一样。

绞股蓝

云南省西双版纳州，有一种野生纯天然植物，叫做绞股蓝，版纳当地人喜欢用它泡茶，具有增食欲，助消化，清热解毒，能清理体内毒素，减肥之功效。

秋葵

在云南，有一种菜叫秋葵。作为一个有内涵的食物，秋葵有清新的外貌，切开之后可以看到五角星。

秋葵嫩果中黏黏的液体物质含有果胶和黏多糖类等多糖，具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果。

石榴花

吃过石榴，却不知道石榴花可以吃吧。成菜香气宜人，口感咸香可口，略有一丝苦味。但这道菜中的苦味会让人上瘾，停不下嘴！

石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、涩肠、止血等功效，在一边品尝美食的同时也达到了排毒的目的，真是一举两得啊！

野苦瓜

苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。

野苦瓜比一般的苦瓜苦味更重，但吃后嘴里会有一股淡淡的回甘味，多食野苦瓜能促进食欲、解毒、祛寒。

刺椿头

因长在刺椿树的枝头而得名。云南腾冲产出较多，一般在2-4月份为采集季节，新鲜椿头采摘回来后，要趁新鲜及时食用。

可以切碎凉拌，或者打蘸水蘸着吃，或者可以炒吃等。椿头其味微苦，具有清热解毒的功效，热天吃起来很爽。

车前草

即车前草，在云南被称为蛤蟆叶，多年生草本植物。有清热解毒，凉血止痢之功效。楚雄等地喜欢用来做汤，清凉下火。

小粒咖啡

云南小粒咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等，其中保山小粒咖啡地州国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。

喜欢吃苦，是云南人的一份情趣，更是云南人的一种养生之道！在燥热的夏季，跟着大家来份“苦味”顺便也缓解一下燥热吧！

但是，吃苦虽好，不能乱吃，更不能多吃！

“吃苦”要先辨清楚自己的体制

吃"苦"要根据自身体质，适体适量食用。同时，夏季饮食要多元化，不要一味为降火就天天吃苦。

但苦味食品不宜食用过量，同时并非人人都适合食用苦味食品。如果一次吃过多苦味食品，易引起消化不良。

苦味食物属寒凉性质，适合实热型体质或体质强壮者，不适合体质虚弱或脾胃虚弱者食用。儿童、老年人、经期女性不能吃苦。

能够把“苦味”驾驭的好，都是因为咱云南人有一颗勤劳智慧的双手，更是一份吃得苦中苦的决心。能够从苦中吃出美味、吃出健康，更是云南人的幸福之所在！

编辑：蔓草

内容：来源于云南交通台沈阳网60个人图书馆

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