一顿早茶，让很多外出的游子，散落天涯的朋友，总会在一句“吃早茶去啊”，聚在一起，聊聊最近发生的琐事，唠唠嗑，或者一起回忆青春。

从清朝开始，茶楼就用冲天的人间烟火气，蒸出了精巧得仿佛仙子专用的食物。

除了食物，早茶中没有一个元素是精致的。

它杂乱、吵闹、有些土气，宽敞店面被密密麻麻的中餐式圆桌填满，店员多是嘴快手快的大妈，早起的老人先排队拿筹，占座看报纸，等着睡眼惺忪的上班族小辈姗姗来迟，茶客说话喧嚣起伏，烫洗餐具乒乒乓乓，下一桌入座时，席上往往还堆满上一桌的残羹。

店员麻利地换上新桌布，第一句话就问我们：“饮咩茶（喝什么茶）？”

此之谓“开茶”。先冲上茶了，再去点吃的。

既然叫“早茶”，这壶茶自然重要，不能是炒菜店那种随随便便的茶水，而是水仙、普洱、寿眉、铁观音一类。

席上那些老规矩，也多和这壶茶有关：

最为知名的谢茶叩指，据说是乾隆私访时为侍从倒茶，侍从用来代替磕头的手势；还有一个开盖添茶，相传有个无赖故意藏了只鸟在茶壶，鸟在店小二揭盖的瞬间飞走，无赖趁机讹了茶楼一笔，从此茶客需自己把盖揭开，店员才会来添水。

现在很多年轻人，几乎没有早餐的概念，要不是为了每个月和家人啖这顿早茶，拿枪指着我都不会醒来！

“一盅两件”指的是一盅茶、两件点心虾饺和烧卖，这个经典搭配是早茶文化的灵魂。

不定时的家庭仪式

对于今天的粤府人来说，一壶几个小时的早茶就是自发的停电夜话，一个不定时的家庭仪式。

哥哥说起香港立法院的最新议题，奶奶谈到她牌友女儿的近况，而表妹则在为下午该玩到几点回家和舅妈讨价还价。

在这个仪式中，家庭成员互相交流，家庭角色被体现，每个人心中的家庭价值都不知不觉被强化。

而广东早茶中，最经典的小吃，也是我们辗转反侧最为怀念的。

里面的粉红的虾仁隐约可见，入口水晶外皮的柔韧劲道和虾仁天然的甜香融合在一起，爽口Q弹，无比美味。

干蒸烧麦里裹了虾肉、猪肉和冬菇等馅料，捏成石榴花的形状，蒸熟后外皮是淡黄色的，入口软糯，从小就吃，很是怀念。

叉烧是广东的经典小吃之一。叉烧包里叉烧肥腻度刚好，外皮稍稍裂开，叉烧的香气飘出来，简直不能忍！

蛋挞是每次必点的小吃，刚出炉的蛋挞外层酥脆，内层是香甜的嫩黄色凝固蛋浆，香气浓郁，甜美柔软。

糯米鸡最早起源于夜市，当时是用碗盖着蒸熟的，后来小贩为了方便出售，就用荷叶包裹着沿街叫卖。

现今的糯米鸡是在糯米饭里放入鸡肉、叉烧、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后上锅蒸，糯米鸡入口有荷叶的清香！

肠粉是米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮，肠粉有很多种口味，有的放虾仁、瘦肉、鸡蛋、香菇、油条，也是广东的经典小吃，很多人的早餐选择之一。

这道点心外表红香酥软，味道醇厚，酱汁甜辣，入口一吸就骨肉分离，并且还含有丰富的胶原蛋白，喜欢吃骨头的人一吃就会上瘾。

萝卜糕是广东、福建、香港一带最受欢迎的年节糕点，也是各地广式茶楼的招牌点心之一。

泛着油光、金黄酥脆的表皮，里头却是软软糯糯的细腻口感，萝卜糕本身不死实，也不松散，软硬度刚刚好。

云吞面是广东到处可见的知名小吃，这道小吃除了云吞的口感讲究Q弹鲜香，还要讲究面和汤，面要有嚼劲和韧度，而汤头是用海鲜熬出来的高汤，喝一口，很是舒爽！

双皮奶现在是全国闻名，做法是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮和蒸而成。

因为表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。

许多广东或者香港老人的早晨，是从每日「一盅两件，睇报纸」开始。从早期的茶社茶寮，到现在的各式酒楼，点心行业陪伴着大家一代代地成长。

在几乎所有食品都用机器生产的今天，还一群酒楼从业员坚持人手制作点心，并且笃诚于点心文化的承传，对我们吃货来说，是一件很庆幸的事。

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