下饭菜以可口开胃著名，在我国的很多地方都有自己的下饭菜。相传清康熙年间，天府望族高氏公子才智过人，然屡考不中，乡民甚疑，缘公子难适异乡饮食。后，家厨精心烹制数十营养菜肴，以罐密封，伴公子入京。公子每餐辅餐以开胃，既饱食欲，更解思乡之苦，专心应考，果然高中！缘何？曰：“三日不食，口中无味心甚慌。”下饭菜不仅是一种美味，还是在外游子的家乡记忆。云南的下饭菜的种类也很多，今天小编就和大家分享一些关云南著名的下饭菜，周末闲暇在家也可以学习自己制作一下哦！

香辣石榴花

当你看到这个名字的时候肯定在怀疑人生，石榴花还能吃？你没听错，石榴花就是可以食用，而且为了保持石榴花的美味，云南人还将石榴花加工成了一种下饭菜——香辣石榴花。

石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、涩肠、止血等功效，用它来来制作的香辣石榴花不仅美味，还有强健身体的作用。制作方法也非常简单，将石榴花摘下去除花蕊，洗净在开水中焯上3分钟左右，去除石榴花的涩味捞出放入冰水中保持味道，然后将自家的陈年火腿清洗干净切成小块备用，锅里油热，放下葱，姜，蒜爆香，放下腊肉煸炒至转色，加料酒，小火闷5分钟，放入石榴花，加盐煸匀，撒些葱花，香辣十足的石榴花酱就做好啦！

牟定腐乳

说起云南有名的腐乳，肯定是云南牟定腐乳。云南牟定海拔高，光照足，降水丰沛，非常适合大豆的生长，大豆的品质也是非常高，用这里只做出来的豆制品豆香十足，制作出来的腐乳块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色，素腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、醇香可口、咸淡适口。表面呈乳黄色，断面呈杏黄色。每天早上起来，云南人都会在精心熬制的白粥上放上一两块腐乳，或者在胃口不好的时候都会在米饭上放上腐乳一起吃，开胃。

骨头参

骨头参它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。滋味鲜美，香、酸、甜、辣辣、咸俱备，是含钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的佳品。

每逢春节，撒尼山寨喜气洋洋，家家户户杀猪过春节。一头猪除板油炼成油，猪肉腌成腊肉以外，剩余的骨头、肚杂、油渣，用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷。它含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。

鹤庆猪肝鲊

鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。鹤庆生产猪肝鲊已有多年的历史，加工季节一般在冬季。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等搅拌均匀后装入陶缸（罐）内密封，腌制3个月后即可食用。一季加工，可常年食用。汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香。食用时时须蒸熟，如嫌辣味太重，可加豆腐蒸炖，味更可口。猪肝鲊食用方便，味美开胃，是当地居家常用的下饭菜和调味佳品，深受远方来客的欢迎。

茄子鲊（za）

鲊（za）泛指盐腌食品。茄子鲊是云南一种传统的酱菜，尤其在昆明地区的较为常见。每到秋天，当地百姓将茄子切成手指粗细的长条，挂在细绳或铺在草席上晾晒脱水，不用太干。然后把茄子条隔水蒸，蒸熟之后，拌上米面，八角、花椒等香料，加上红辣椒，盐，放在一个陶罐子里密封，短则几月，长则几年，开罐即食。

茄子鲊首先是一种干粮，只是后来生活好了，碎米加得少了又磨得细，演变成佐餐的咸菜。经过不断的推陈出新，味道越来越好，不管走到哪里，云南人都会带着它，没有带的会想起它。

以上就是今天小编跟大家分享的云南有名的下饭菜了，有条件的小伙伴可以自己尝试制作一下，享受云南独特的美味，留住美味时间的感觉还是很不错滴。